맛의 달인 (21~30) - 끝이 없는 맛의 향연

	맛의 달인 끝이 없는 맛의 향연
	원제 : 美味しんぼ 년도 : 1983~ (일본), 1997~연재중 (한국) 출판사 : 小學館 (일본), 대원 C&I (한국) 총권 : 106권 (2012.1) 작화 : 하나사키 아키라 花咲 アキラ 스토리 : 카리야 테츠 雁屋 哲 주인공 : 야마오카 지로 山岡士郎            쿠리타 유우코 栗田ゆう子            우미하라 유우잔 海原雄山 ?~현재 스캔본

일본의 망가는 참으로 대단하여 꽤나 장기적으로 연재하고 있는 작품이 많이 있다. 우리로서는 꿈도 꾸지 못할 상황인데, 만화의 연재보다 만화 잡지의 수명이 더 짧은 지경이니 갑갑하다.
물론 일본이라고 해서 그런 경우가 없는 것은 아니겠지만, 여튼 100권이 넘도록 연재를 한다는 것은 잡지사의 존속(!)을 전제하고서라도 작품의 인기와 부족하지 않은 소재거리들이 있어야 이어지는 경우가 많겠다. 100권이 넘거나 혹은 100권에 근접해 가는 만화의 경우를 보자면 먹을 것과 관련된 만화가 눈에 띄는데, 아무래도 소재가 되는 음식이 그만큼 다양한 것이 그 이유일 것이다.

맛의 달인은 다양한 음식을 접하기 쉬운 신문사 기자를 주인공으로 내세우고, 드라마와 대결 구도를 위하여 어릴 때 의절한 미식가 아버지를 내세우고 있다. 100권이 넘도록 이야기가 전개되지만, 스토리는 조금 약하다고나 할까?

1~10권 내용 보기
11~20권 내용 보기

21권 부드러운 음식 : 1998년 (한국) 224쪽 | 188*128mm
1화 부드러운 음식 : (죽) 배탈로 제대로 된 음식을 못 먹어 히스테릭 해진 코이즈미 국장과 후쿠이 차장을 초대한 문화부의 신년 맞이 요리 자랑 주제는 죽 요리.
2화 급제 죽 : (중국식 급제 죽) 엘리트 아버지에게 반항하는 코이즈미 국장의 아들에게 국장이 직접 만들어준 중국식 급제 죽. 닭죽에 넙치회와 고기 완자, 돼지 간까지...
3화 새로운 기획 : (멧돼지 전골) 동서 그래프의 '세계 맛 순례' 가 기획되어 완벽한 메뉴와의 협업 시작 첫 작품은 멧돼지 사냥. 담당자인 마리코가 처음 등장한다.
4화 라이벌 : (개똥지바귀 튀김) 마리코의 부친인 니키 은행장의 초청을 받아서 우미하라와 동석한 요리집에서 보호조인 개똥지바귀를 알아보지 못하여 망신을 당한 지로는, 밀렵 기사를 작성한다. 마리코의 지로에게로의 대쉬가 본격적으로 진행
5화 도전 정신 : (쌀밥과 된장) '세계 맛순례'를 위한 카메라맨 이사무를 영입. 영입까지는 좋은데, 마리코-지로에 이어 유우코-이사무 구도까지...
6화 청새치의 추억 : (청새치) 어린 시절 먹은 청새치의 추억을 무시당한 이사무의 고향인 치바에서 갖은 청새치 작살 낚시. 한겨울의 청새치는 맛이 괜찮다고 하는데.
7화 두 명의 신부감 : (감주, 지게미 된장국) 지로의 병문안을 온 유우코와 마리코가 만든 이재민 위로 음식은 감주와 지게미 된장국. 지로의 유모였던 치요 아주머니가 처음 등장.
8화 인간의 근본 : (프랑스 코스 요리, 주먹밥) 향수를 느끼고 귀국한 패션 디자이너 하라오씨를 위로하기 위한 완벽 vs. 최고의 번외 대결. 정통 프랑스 코스 요리를 낸 지로보다는 주먹밥에 오이 누가즈케를 낸 우미하라의 승리. 비공식전 7승 1무 9패.
9화 명란젓 : (명란젓) 화학 조미료로 만들어진 명란젓만 먹어본 코이즈미 국장과 이사무에게 제대로 된 명란젓을 소개. 본격적인 사랑 싸움 구도 시작.
10화 생명과 예술 작품 : (소바가키) 사람은 반드시 죽기에 생명이 소중한 것이고, 도자기도 마찬가지. 플라스틱 같이 깨지지 않는 그릇에는 소중함을 느낄 수 없다. 깨졌다면 메밀가루를 반죽해서 만드는 소바가키를 해 먹는 그릇으로라도 사용하는게 어떨까. 마리코의 할아버지인 니키씨 등장.

22권 한국 요리 시합 : 1998년 (한국) 228쪽 | 188*128mm
1화 식품 성분표의 변화 : (톰양쿰, 아암누에) 태국 식당에서 만난 일본 제일주의자들과의 야채 맛 테스트. 농약과 제초제로 인하여 맛과 영양소가 줄어든 일본 농업의 현실.
2화 두부 승부 : (순두부, 소쿠리 두부) 완벽 vs. 최고의 두부 승부. 마리코가 치요를 통하여 우미하라의 순두부 계획을 알아온 것 때문에 트러블이 있었지만, 지로의 소쿠리 두부가 우미하라의 순두부에 승리. 공식전 2승 5무 2패. 하지만 이번 역시 우미하라의 양보.
3화 한국 요리 시합 : (찌게, 반찬, 불고기) 숙취 후 해장으로 맛 본 찌게 이후로 세계 맛 순례의 다음 차례는 한국 음식으로 결정한다. 하지만, 이 소식을 들은 한국의 김성완 요리사가 완벽한 요리와의 한일 음식 대결을 하자고 제의, 한국에서 갈비구이와 타다키로 대결을 펼친다. 결과는 예상대로 무승부.
4화 햇감자 : (삶은 감자) 신흥 재벌이었다가 파산한 미자키씨가 삶은 햇감자를 먹으면서 허영을 버리고 근본을 찾아 복귀
5화 우뭇가사리 사랑 : (우무) 우타코씨가 개업한 아이스크림 가게에서 일 하게 된 미나코씨를 보고 한눈에 반한 오이시 반장. 미나코씨의 우무 요릴로 서로의 마음을 확인한다.

23권 여름 메밀 : 1998년 (한국) 228쪽 | 188*128mm
1화 특대 찜요리 : (계란찜, 양배추롤) 남자를 종처럼 부리는 마리코의 이모 히데코씨에게 당한 지로. 히데코씨의 애인인 카타모리씨와 함께 히데코씨의 성격을 고치기 위해 특대 계란찜과 양배추롤을 만든다.
2화 단 맛과 매운 맛 : (중국 햄 꿀조림) 외국인 유학생을 취업시키지 않는 HT사의 오미조 사장에게 중국 햄 꿀조림 요리로 외국 문화를 유입하는 것에 대한 유연함을 설득한다.
3화 매실 장아찌 : (매실 장아찌) 소금에 절여 직접 만드는 우매보시 梅干し 와 시중에서 파는 식초에 절인 우매보시 맛의 차이.
4화 가다랭이 타다키 : (가다랭이 타다키) 고치현에 가다랭이 낚시 취재를 갔다가 우미하라와 우연히 만나 완벽 vs. 최고의 대결을 진행한다. 얼음에 재운 가다랭이 요리를 만든 지로에게 미리 피를 제거하는 방식으로 선어를 준비한 우미지로의 승리. 공식전 2승 5무 3패.
5화 파워 미트 : (양고기) 럭비를 시작한 지로는 선수들과 코치의 화해를 위하여 램 Lamb 스테이크를 준비. 단, 1살이 지나 영구치가 나기 시작한 머튼 Mutton 은 맛이 없으니 주의
6화 할머니의 도박 : (오징어) 훗카이도 北海島 에서 손녀의 혼수 마련을 위해 오징어를 잔뜩 가져온 할머니의 오징어를 팔아주기 위하여 총무 부장에게 맛있는 오징어 요리를 보여주기로 하여, 지로는 직접 오징어를 잡아 오징어 소면과 오징어 젓갈을 만든다.
7화 여름 메밀 : (메밀 국수) 오이시 반장 때문에 맛없는 여름 메밀 50그릇을 먹는 내기에 불려나간 나카마츠 반장. 지로가 찾아온 호주 타즈마니아의 햇 모밀로 만든 메밀 국수를 가뿐하게 50그릇 먹어서 내기에 승리한다.
8화 두 명의 스타 : (도빙무시 土甁蒸 ) 타니무로 부장이 제작하는 영화에 출연하는 영화계 대 스타인 마츠가와와 타키모토가 서로 갈등을 빚어 영화 제작이 무산될 뻔 하였으나, 송이와 갯장어, 그리고 도빙무시 요리로 멋지게 설득한다.
9화 콩나물 화이팅 : (샥스핀, 계란 지단) 후쿠이 차장의 아들 히토시 반의 왕따를 당하는 '콩나물' 마사시를 돕기 위항 샥스핀과 계란 지단 콩나물 요리를 해서 반 아이들에게 콩나물의 매력을 알게해 준다.
10화 흰살 생선의 매력 : (문어회) 흰살 생선의 담백한 맛을 이해하지 못하는 블랙에게 문어 다리 회로 담백한 맛을 깨우쳐준다.

24권 카레 승부 : 1998년 (한국) 208쪽 | 188*128mm
1화 카레 승부 : (게 카레 vs. 돼지고기 카레) 일본인들의 (커리가 아닌) 카레에 대한 애정은 '화려한 식탁'에서 보듯이 꽤 대단한데, 한권 분량을 통째로 카레에 할애한다. 밀가루를 볶아서 섞는 방법과, 카레 가루 자체를 볶는 방법 등 다양한 카레 요리 방법이 있는데, 실상 커리에 대한 고찰은 부족한 듯.
일단 '커리가루'라는 것이 실제 인도에 없다는 것에 대해서는 타미르어와 칸나다어의 '야채, 고기 등의 건더기'라는 뜻의 '커리'가 영국인의 오해로 '커리 요리'라고 전해진 것이라는 설로 설명한다.
완벽 vs. 최고의 대결을 위해서 인도와 스리랑카에 취재를 가서 커리의 기원에 대해서 살펴본다. 커리와 유사한 가란 마시라를 만들 때 사용되는 향신료로는 그린 칼다몬, 화이트 칼다몬, 휀그리크, 코민 시드, 암출, 머스터드 시드, 클리브, 샤비지라, 콜리앤들 시드, 검은 후추, 빅 칼다몬, 터메릭, 펜넬, 흰 후추, 바디얀, 넛머그, 그리고 여러가지 고춧가루들이다. 카레 가루의 기원은 인도가 아니라 영국. 인도에서 본 커리를 응용하여 C&B社가 가루 형태로 상푸화한 것.
머드 크랩의 살을 첨가한 지로의 게 카레와 가란 마시라, 착 마시라를 이용한 우미하라의 돼지고기 카레는 무승부. 공식전 2승 6무 3패.

25권 대결!! 스파게티 : 1998년 (한국) 210쪽 | 188*128mm
1화 대결!! 스파게티 : (섬게/연어알, 전복 스파게티 vs. 마늘, 토마토 스파게티) 스파게티 전문점을 차리려는 히토후씨에게 조언을 하다가 우미하라와 마주쳐서 완벽 vs. 최고의 대결 주제는 일본인 입맛에 맞는 스파게티가 된다. 호화스런 재료를 쓴 지로의 스파게티와 면 자체의 맛을 끌어낸 우미하라의 스파게티 대결은 우미하라의 승리. 공식전 2승 6무 4패.
2화 맏물찾기 : (보졸레 누보) 지금은 많이 사라졌지만, 한 때 우리 나라에서도 보졸레 누보가 마치 대단한 와인인 양 소개된 적이 있었다. 사냥해서 바로 잡은 오리 고기 보다 10일 정도 숙성시켜 단백질을 분해시킨 오리 고기가 맛있는 것 처럼 갓 수확한 포도로 만들자 마자 내 놓은 보졸레 누보는 일반 보졸레를 따라갈 수 없다.
3화 수제비 소동 : (수제비, 도삭면) 일본에서의 수제비는 전쟁 직후 밀가루를 물에 개어서 먹던 식량 대용이었지만, 이와테 현에는 우리나라의 반죽 수제비와 비슷한 형태가 전해 내려온다.
4화 화백과 방어 : (무우 조림) 열정이 식은 시게루 화백에게 방어를 넣고 삶은 무우 요리로 잃었던 그림에 대한 열정을 불러 일으킨다.
5화 정어리의 진심 : (정어리 풀코스) 니키 회장은 완벽한 메뉴 레스토랑을 만들고 지로에게 경영을 맡아 달라고 하지만, 지로는 자신의 자립 의지를 정어리 요리로 표현한다.
6화 냄비우동 : (냄비우동) 강성의 추억의 요리인 냄비우동을 먹다가 과거의 연인이었던 후유미씨를 다시 만나게 된다.

26권 과자 대결 : 1998년 (한국) 210쪽 | 188*128mm
1화 도미 속의 도미 : (도미 지느러미 살) 정월 모임에서 도미 볼살 요리를 내 온 오하라 회장의 친구 카마다 회장에게 가슴 지느러미에 있는 도미 모양의 뼈를 소개하면서 반격
2화 입덧 : (상어 지느러미, 타피오카) 입덧을 앓고 있는 화미를 위하여 냄새 없는 상어 지느러미 요리와 타피오카 디저트를 만든다.
3화 참된 미식가 : (깨두부) 천박한 음식붐에 맞서는 요리 평론을 할 수 있도록, 깨두부로 요리 평론가인 사쿠라다 씨를 설득한다.
4화 과자 대결!! : (감양갱 vs. 곶감) 일본에서의 과자의 근본은 비싼 사탕수수를 대신할만한 단 맛을 찾기 위한 것이다. 지로의 감 양갱과 우미하라의 곶감 대결은 같은 근원을 찾는 의미에서 무승부. 공식전 2승 7무 4패.
5화 오해 풀기 음식 : (네기미) 후쿠이 차장의 경박한 모습을 맘에 들어하지 않는 인사국장에게 뜨거운 대파가 있는 네기미 요리로 복수하고 후쿠이 차장에 대한 오해를 푼다.
6화 화해의 음식 : (쌈음식) 미국 신문사와의 식사 중 나온 '싸먹는 요리'에 대한 증명으로 내 놓은 케밥, 불고기 상추쌈, 춘권 쌈, 퀘사디아 등의 요리.
7화 원숭이 삼형제 : (주먹밥) 아리카와씨가 찍은 사진 배경으로 나온 원숭이 조각상을 되찾기 위해서 이타야마 사장의 친구인 사타가 씨가 조각상의 주인인 마츠모리 씨에게 주먹밥을 대접하고 조각상을 되찾는다.
8화 넙치과 가자미 : (넙치, 가자미) 대학 입시에 실패한 오하라 회장의 손자에게 넙치와 가자미로 겉모습과 고정 관념을 타파하도록 설득한다. 평상 용어대로라면 광어와 도다리. 똑바로 섰을 때 왼쪽을 보면 넙치, 오른쪽을 보면 도다리. 도다리는 가자미과에 속한다.

27권 완벽한 피로연 : 1998년 (한국) 214쪽 | 188*128mm
1화 정성 : (반찬 요리) 미야토시 화백의 그림을 받기 위해서 경쟁을 펼친 동서 신문사와 제도 신문사. 닭고기, 야채 조림 등 집 반찬에 대한 지로의 올바른 평가로 동서 신문사의 승리.
2화 완벽한 피로연 : (가정의 반찬 vs. 나물 요리) 하타와 아리카와의 결혼 피로연에 맞춰 완벽 vs. 최고의 대결은 피로연 음식. 우미하라는 양가의 삶을 이해할 수 있는 가정 음식을 내고, 지로는 신랑, 신부가 직접 준비한 나물 요리로 대응하여 무승부. 공식전 2승 8무 4패.
3화 아버지의 크로켓 : (감자 크로켓) 사원식당 대결에 참가한 아리가와 요리장이 내놓은 것은 전형적인 감자 크로켓. 대회 우승도 하고, 헤어진 부인과도 다시 만난다.
4화 쑤기미 국장님 : (쑤기미 튀김) 코이즈미 국장의 허풍에 의해서 참석하게 된 낚시 모임. 보리멸은 못 잡았지만, 쑤기미로 맛있는 튀김을 대접한다.
5화 천하장사 피자 : (시카고 피자) 창코 나베만을 고집하는 스모 감독님을 설득하기 위하여 내 놓은 '천하장사 피자'는 바로 두꺼운 시카고 피자.
6화 정직한 맛 : (유바 그라탕) 소라 요리 때문에 싸운 하타와 아리카와를 화해 시키기 위해서 지로가 아이디어를 내서 만든 유바 그라탕.
7화 생선회의 진실 : (회, 지염 요리) 단순히 생선을 썰기만 한 생선회는 과연 요리인가? 다른 요리 만화에서도 나왔지만, 물리적인 형태에 따라서도 맛이 변한다는 평범한 사실 하나만으로도 어렵지 않게 설명할 수 있다.

28권 장수 요리 대결!! : 1998년 (한국) 214쪽 | 188*128mm
1화 남겨진 베이컨 : (베이컨 냄비 요리) 유우코의 할머니에게 맛있는 베이컨 요리를 해주기 위해서 사라진 나가이치씨와 쿠로키리씨. 베이컨의 제조법은 돼지 안심을 소금과 스파이스로 문질러 3일간 재우고, 물에 2시간 정도 담가 소금기를 제거한 후 4~5시간 정도 훈제 칩으로 훈제하는 것.
2화 장수 요리 대결!! : (자양강장식 vs. 오키나와식 정식) 장수 요리 대결을 위해서 선택한 곳은 장수 마을인 오키나와의 대표적 장수식인 신지 요리와 더불어 오키나와의 장수 비결은 돼지고기와 해조류이다. '장수과 자살을 동시에 추구하는' 리조트 건설로 황폐화 될 위기에 처한 석원도의 산호초를 구하기 위한 장수 요리 대결. 오골계 스프, 자라/샥스핀, 마늘볶음, 밤밥 등 비싼 재료로 준비한 우미하라의 영양식에 영향의 균형을 맞춘 정식 메뉴를 제시한 지로의 승리. 공식전 3승 8무 4패.

29권 요리 암호 : 1998년 (한국) 210쪽 | 188*128mm
1화 프랑스 요리와 라면밥 : (라면+밥) 상류층 여자와 사귀려는 준이치씨. 억지스런 프랑스 요리 보다는 평소같은 라면밥으로 자신의 모습을 어필.
2화 햇볕의 선물 : (전갱이포) 태양에 말린 전갱이와 건조기에 말린 양식 전갱이의 차이는 고양이도 알 수 있을 정도.
3화 동,서 우동 대결 : (우동) 관서 지방과 관동 지방의 음식 차이. 특히 초밥, 장어구이, 우동에서의 차이는 큰 듯. 사누끼 우동 먹고 싶네.
4화 요리 암호 : (전복 샤브샤브) 요리 이름을 은행 금고의 암호로 사용한 타미가와 집안. 전복 샤브샤브 요리로 암호 해독.
5화 모정 : (오야코돈) 화미와 삼곡이 아이를 낳았는데, 바로 납치(?). 오야코돈으로 범인(?)을 회유하다.
6화 이열치열 : (옥로차) 미국에서 돌아온 나가사토 의원을 대접하기 위한 제도신문의 미네야마 사장과 오오하라 사장의 대결. 도미, 참치 등 화려한 것 보다는 뜨거운 차 한자의 여유.
7화 '완벽'의 약점 : (본보치, 은행밥, 나카오치) 완벽 vs. 최고의 대결을 주도하는 주간 타임의 사장이 단 사장으로 교체되면서, 단 사장은 완벽한 요리에 대해서 의구심을 갖는다. 단 사장을 설득하기 위한 닭 본보치 구이, 은행밥, 가다랭이의 나카오치 단 사장을 설득하고 대결은 go on..

30권 연어 승부 : 1998년 (한국) 208쪽 | 188*128mm
1화 대식가 : (갯장어 샤브) 폭식을 일삼는 후쿠이 차장의 친구 조카 코이찌씨에게 맛있는 갯장어 샤브 요리로 음식에 대한 경의를 일깨운다.
2화 오해 : (연어알, 싸리열매) 벼락 부자가 된 단사장이 은행장들에게 신용을 얻기 위해서 싸리열매 요리 만드는 것을 돕는 지로. 도운건 좋은데, 유우코와 단사장의 관계에 대한 오해는 계속된다.
3화 야생의 맛 : (주아) 지로의 마음을 확인하기 위해 일부러 약속 장소를 다르게 알려주었지만, 근처에서 주아를 따느라 시간을 알차게 보내서 순조롭게 넘어간다.
4화 병문안 : (오징어 순대) 발목을 접지른 유우코의 문병으로 단사장은 오징어 순대를, 이사무는 유우코의 사진 액자를 선물한다. 하지만 유우코는 이 선물을 조언한 지로에게 더 마음이...
5화 연어 승부!! : (연어회 vs. 껍질/뱃살 튀김) 유우코와 단사장과의 관계를 질투하는 지로. 결국 둘은 합심하지 못한 채로 최고와의 대결에 임한다. 어느 정도 대비는 했으나 기생충의 위험이 있는 연어회를 낸 지로의 패배. 공식전 3승 8무 5패.
6화 창피한 요리 : (우스터소스밥, 버터비빔밥) 귀공자 외모의 이시모토와 모모코 커플은 서로의 소탈한 본 모습을 들킬까 걱정한다. 이를 자연스럽게 꺼내기 위해 문화부의 창피한 요리 자랑.